2012年3月14日 星期三

豆腐的問題?

:看到網路文章提到女人吃過量豆腐 有3大危害! 1. 增加腎臟負擔:人吃進體內的植物蛋白質經過代謝, 最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。 人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降, 此時若不注意飲食,大量食用豆腐, 攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟負擔,不利於身體健康。 2.引起消化不良: 豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸, 其比例也接近人體需要。但一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收, 而且容易引起蛋白質消化不良, 出現腹脹、腹瀉等不適症狀。 3.促使痛風發作: 豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,多吃豆腐易導致痛風發作。 由此可見,常吃豆腐不一定有益健康, 很可能成為傷腎食物,吃豆腐危害可要小心! 

是真的嗎?
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: 1. 任何蛋白多吃了都會對腎臟造成負擔,但目前醫學報導顯示動物性蛋白吃多了更傷腎,更容易讓腎功能惡化。 人體蛋白質需要量其實不多,飲食卡路里的10-15%就夠了。所以無需吃太多豆腐。

我們人體的蛋白質來源最好多元化,從各式各樣的堅果、豆類、全穀類、全麥類等均勻的攝取,而不是只有從豆腐裡得到蛋白質,當然也無須攝取過多。

2. 豆腐阻礙鐵的吸收是因為豆腐裡的碳酸鈣,鈣會影響鐵的吸收。黃豆本身也會影響鐵質的吸收,但身體很聰明,當我們真正缺鐵的時候,我們對鐵質的吸收率會增加,當我們無須鐵質時,我們吸收率會降低。

停經後的婦女和男性一般不會缺鐵,除非有腸胃道出血,或者有其他出血問題,所以不需要特別強調鐵質的吸收。黑豆和紅豆的鐵質含量很不錯,可以適當的攝取。我有時候也會買黑豆豆腐代替一般的黃豆豆腐。但大多數我自己會發不同豆類的芽菜,省錢、方便、又營養健康。而且發過芽的豆類已經部分分解消化了,所以比較不會引起腹脹、腹瀉等症狀。

3. 豆類的確嘌呤(普林)較多,所以有痛風的人不應該多吃,但痛風的基本問題是來自腎功能較差,應該設法改善腎功能,而不是完全靠飲食調整,或避免吃所有的豆類。

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